CAPUTO FARINE 0 NUVOLA 1KG

La Farine Caputo Nuvola Type 0 (1 kg) est une farine de blé tendre italienne haut de gamme conçue spécifiquement pour réaliser des pâtes à pizza ultra-légères, aérées et très alvéolées. Le mot Nuvola signifie « nuage » en italien, ce qui décrit parfaitement la texture aérienne qu'elle apporte à la croûte (la fameuse corniche).

Caractéristiques techniques principales 

Type de farine : Type 0 (légèrement moins raffinée que la Tipo 00, ce qui offre une meilleure structure et une excellente capacité fermentaire).

Force boulangère (W) : 260 / 280, idéale pour des empâtements directs.

Taux de protéines : 12,5 %, ce qui permet de développer un excellent réseau de gluten capable de retenir les gaz de fermentation.

Hydratation : Supporte de hauts taux d'hydratation (généralement entre 65 % et 70 % d'eau).

Temps de levage : Optimale pour des fermentations de 18 à 24 heures.